酿酒酵母（saccharomyces cerevisiae），又称面包酵母或出芽酵母，是一种与人类关系最为广泛的酵母。以下是关于它的一些详细信息：

1. 形态特征：

   • 细胞形态：酿酒酵母为单细胞，呈球形或卵形，细胞直径通常在 5-10μm。

   • 细胞壁结构：细胞壁为双层结构，内层是由 β-1,3 - 葡聚糖和 β-1,6 - 葡聚糖组成的葡聚糖层，在出现牙痕的附近还含有一定数量的几丁质；外层是由各种甘露糖蛋白组成。

   • 菌落特征：生长在麦芽汁琼脂培养基上的酿酒酵母菌落为乳白色，有光泽、平坦、边缘整齐。

   
   

2. 生理特性：

   • 繁殖方式：酿酒酵母细胞有两种生活形态 —— 单倍体和二倍体。单倍体一般进行出芽生殖，当环境生存压力较大时会死亡；二倍体细胞主要进行有丝分裂繁殖，在环境条件恶劣时能够以减数分裂方式繁殖，生成单倍体孢子。单倍体可以交配融合重新形成二倍体细胞。

   • 生长温度：最适生长温度为 28℃，但也可以在适当的高温下生长。

   
   

3. 应用领域：

   • 食品行业：最早人们利用它进行啤酒和面包的工业化生产，是酿酒工业的主要菌种，还用于制造面包、糕点等。在发酵过程中，酿酒酵母可以将糖类转化为酒精和二氧化碳，使面包变得松软，啤酒具有独特的风味。

   • 医药行业：乙肝疫苗中的酿酒酵母是一种来源于酿酒酵母的细胞，具有稳定的基因表达系统和较高的蛋白表达能力，可以大量生产乙肝表面抗原，并将其纯化制成乙肝疫苗。

   • 生物研究：由于与同为真核生物的动物和植物细胞具有很多相同的结构，且容易培养，酿酒酵母被用作研究真核生物的模式生物。

   • 饲料行业：可作为饲料添加剂，含有丰富的蛋白质、维生素 B 群、矿物质和纤维素等营养成分，有助于促进动物的肠道健康、提高免疫力。

   
   

4. 基因研究：酿酒酵母是第一个完成基因组测序的真核生物，其基因组序列的测定对于研究真核生物的基因结构、功能和进化具有重要意义。